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乳品包裝各環(huán)節(jié)質(zhì)量控制建議
摘要：針對乳品包裝的質(zhì)量控制，可以從生產(chǎn)前期和生產(chǎn)后期兩個(gè)階段進(jìn)行。生產(chǎn)前期是指包裝材料的采購、入庫階段，生產(chǎn)后期包括在線灌裝、存儲(chǔ)運(yùn)輸、銷售階段。
關(guān)鍵詞：乳品包裝 ,阻隔性 ,頂空氣體
乳品安全與民生緊密相關(guān)，如何加強(qiáng)乳品安全是當(dāng)前政府、企業(yè)和廣大百姓最為關(guān)注的問題之一。近年來，“三聚氰胺”“致癌門”等安全事故頻發(fā)，“大頭娃娃”“結(jié)石寶寶”們的悲慘境遇使乳品安全成為人民公眾無法回避的的重要問題，亟須社會(huì)關(guān)注。
《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》自2008年 執(zhí)行以來，已經(jīng)對乳制品生產(chǎn)、銷售全過程建立了較為全面的監(jiān)督檢查機(jī)制和法律認(rèn)定規(guī)范，并努力將乳品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)納入到有效的市場管理中，目前初見成 效。但在乳制品包裝方面，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管和法律制度尚一片空白，并無相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來進(jìn)行強(qiáng)制約束，這在很大的程度上影響了乳制品的質(zhì)量安全。為此，現(xiàn)就 乳品包裝現(xiàn)狀和如何完善乳品包裝質(zhì)量監(jiān)管進(jìn)行詳細(xì)解析。
乳品包裝現(xiàn)狀
乳品品種日益豐富，相應(yīng)的乳品包裝材質(zhì)不一、形態(tài)各異。基于乳品形態(tài)劃分，可簡單分為液態(tài)奶制品、固態(tài)奶制品和粘稠狀奶制品。
液態(tài)奶制品主要指的是純牛奶、乳飲料等，普遍采用利樂包、屋頂盒和以百利包為代表的復(fù)合膜塑料袋。利樂包指經(jīng)印刷后，由紙、塑、鋁6層復(fù)合共擠而成，用于牛奶飲料等液體無菌灌裝的容器，有磚型和枕形兩種。屋頂盒一般采用紙塑3層復(fù)合結(jié)構(gòu)，而百利包同樣由復(fù)合材料制成，鋁塑復(fù)合膜和三層黑白膜較為常見。
固態(tài)奶制品包括奶粉、奶酪和奶油等，其包裝形式多樣，以復(fù)合軟包裝、金屬灌裝為主。復(fù)合軟包裝袋規(guī)格靈活：四封袋、立體袋、背封折幫袋……常見結(jié)構(gòu)為鋁塑復(fù)合。金屬罐主要是鋁合金及馬口鐵材料制成，封罐后抽真空并充入純氮密封，具有極好的阻隔性和較長的保質(zhì)期。
粘稠狀奶制品是指酸奶，酸奶包裝多為聯(lián)杯、屋頂盒和復(fù)合膜塑料袋等。聯(lián)杯包裝杯身采用PS片材吸塑成型，蓋膜為鋁塑復(fù)合膜，經(jīng)過塑杯成型，貼標(biāo)、灌裝、壓蓋膜和打印日期一次完成。
完善乳品包裝質(zhì)量控制
針對乳品包裝的質(zhì)量控制，可以從生產(chǎn)前期和生產(chǎn)后期兩個(gè)階段進(jìn)行。生產(chǎn)前期是指包裝材料的采購、入庫階段，生產(chǎn)后期包括在線灌裝、存儲(chǔ)運(yùn)輸、銷售階段。
1、生產(chǎn)前期質(zhì)量控制
包裝材料是包裝容器的基質(zhì)，從根本上決定著包裝容器的性能優(yōu)劣。根據(jù)上述介紹，乳品包裝使用的材料以紙質(zhì)、塑料和金屬材料為主，這些材料應(yīng)用在食品類包裝中需要在厚度、阻隔性、復(fù)合剝離性等方面具備良好的特性。
包裝材料厚度是所有性能中最基本的一項(xiàng)。保持包裝材料的厚度均勻，除了可以幫助乳品企業(yè)節(jié)省生產(chǎn)成本，同時(shí)宜于控制包材各部分性能均勻。厚度的測試方法有多種，根據(jù)目前國際、國內(nèi)多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，面接觸式測厚為指定測厚方法。
阻 隔性是指包裝材料阻隔水汽、氣體滲透的性能。眾所周知，水和氧氣是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要因素，因此包裝材料作為乳品與外界環(huán)境的隔離材料，其阻隔性要求非常 高。由于此項(xiàng)檢測需要極高的精密度和準(zhǔn)確性，一般采用實(shí)驗(yàn)室檢測儀器進(jìn)行測試，而后實(shí)驗(yàn)人員根據(jù)不同材料的阻隔差異指導(dǎo)包材的選購。
由于大多乳品包裝采用復(fù)合材料制成，而且根據(jù)技藝的不同，復(fù)合層數(shù)也有所差異，比如利樂包是由多達(dá)6層的材料復(fù)合而成。如果因?yàn)楣に嚮蛲饬Φ挠绊?，各層發(fā)生細(xì)微脫離，會(huì)極大影響材料的阻隔性能。因此乳品包裝材料的復(fù)合剝離性也是需要企業(yè)重視的。
2、生產(chǎn)后期質(zhì)量控制
生產(chǎn)后期的質(zhì)量控制主要基于乳品保質(zhì)和印刷美觀兩項(xiàng)要求。乳品保質(zhì)可以說是各大企業(yè)質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)，從乳品包裝這個(gè)角度來看，關(guān)系到乳品質(zhì)量的因素包括乳品包裝容器整體阻隔性、密封性和頂空氣體含量。
前 面講到包裝材料的阻隔性能要求，但在實(shí)際生產(chǎn)線上，包裝材料經(jīng)過擠、壓、折疊等多重工序制成包裝容器后，整體的阻隔性較原來會(huì)發(fā)生極大變化。論到最終影響 乳品品質(zhì)的因素，包裝整體阻隔性所占比例要大得多。因此包裝整體阻隔性測試是后期必不可少且十分重要的一項(xiàng)質(zhì)量控制內(nèi)容。
水汽和氧氣除了通過包裝材料滲透進(jìn)入外，包裝泄露處也是其進(jìn)入的一個(gè)渠道。針對這一項(xiàng)內(nèi)容，首先需要確認(rèn)泄露部位的分布情況，建議采用負(fù)壓法做密封試驗(yàn)，測試步驟可參照GB/15171《軟 包裝件密封性能試驗(yàn)方法》。其次，根據(jù)測試結(jié)果找出泄露多發(fā)部位，一般來說封口泄露較為常見?，F(xiàn)代企業(yè)大多采用熱封技術(shù)封口，熱封時(shí)間、溫度、壓力是決定 熱封效果的三大技術(shù)指標(biāo)。通過借助熱封試驗(yàn)儀等相關(guān)檢測儀器，在模擬生產(chǎn)線的環(huán)境下試驗(yàn)不同的技術(shù)參數(shù)，從而找到最優(yōu)工藝。
頂 空氣體是指包裝內(nèi)部上空的氣體，其成分比例的不同會(huì)加速或抑制食品的變質(zhì)速率。就奶粉軟包裝而言，一般采用充入氮?dú)?、降低氧氣含量的方法來延緩變質(zhì)。但無 論何種包裝，自灌裝開始就會(huì)殘存一定量的氣體，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延長，滲透過程的發(fā)生，包裝內(nèi)部氣體比例會(huì)逐漸變化，這樣就會(huì)對分析乳品品質(zhì)、預(yù)計(jì)保質(zhì)期帶 來困難。采用頂空氣體分析技術(shù)可以有效的分析包裝內(nèi)氧氣和二氧化碳的含量及比例，如今已成為驗(yàn)證產(chǎn)品保質(zhì)期的重要方法之一。
本階段另外一個(gè)質(zhì)量控制要點(diǎn)是乳品包裝印刷美觀的要求。據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，約80%的消費(fèi)者依據(jù)包裝印刷的精美度來判斷包裝物的價(jià)值。因此乳品包裝印刷品的顏色、密度、色差、疊印率、印刷油墨的耐磨性的檢測也是需要企業(yè)關(guān)注的問題。
乳 品包裝質(zhì)量在乳品安全問題中一直沒有得到應(yīng)有的重視，但其對乳品品質(zhì)的影響卻是直接而深遠(yuǎn)的。作為一家擁有數(shù)十年包裝檢測經(jīng)驗(yàn)，并具有高度社會(huì)責(zé)任感的高 新技術(shù)企業(yè)，濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司呼吁社會(huì)：完善乳品包裝質(zhì)量控制，健全乳品包裝質(zhì)量監(jiān)管體系，建立乳品包裝質(zhì)量長效保障機(jī)制應(yīng)該成為維護(hù)乳品安全的 一個(gè)新出發(fā)點(diǎn)和解決思路。
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