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影響食品安全的一系列要素分析
近幾年各地食品包裝袋的抽樣合格率普遍偏低，合格率普遍不足80％。因此，有關(guān)方面必須盡快加強(qiáng)油墨、膠粘劑、印刷、復(fù)合加工新技術(shù)、新工藝的研究，生產(chǎn)出安全、環(huán)保的食品包裝產(chǎn)品，所以在這邊，給大家簡(jiǎn)單介紹一下，這些影響食品安全的要素。
1．影響食品安全的要素之包裝材料：
食品包裝有害物質(zhì)殘留主要來(lái)源于包裝材料，特別是包裝印刷過(guò)程中使用含苯、正己烷、鹵代烴等有害化工材料作主要原料的油墨、溶劑所致。而且，這類(lèi)富含有害物質(zhì)的油墨、溶劑在生產(chǎn)過(guò)程中還會(huì)引起操作工人的急性、慢性中毒，既影響勞資雙方的合作關(guān)系，也嚴(yán)重影響社會(huì)穩(wěn)定。
食品軟包裝材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。這些包裝材料因本身分子結(jié)構(gòu)和成型工藝及所加助劑不同而表現(xiàn)出較大差異。因此，對(duì)于食品廠家來(lái)說(shuō)選擇一種適合自己產(chǎn)品的包裝材料尤為重要，否則就會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。例如，因材料阻隔性差，就會(huì)縮短液態(tài)奶的保質(zhì)期甚至短時(shí)間內(nèi)引起變質(zhì)等，而對(duì)于保鮮膜來(lái)說(shuō)如果沒(méi)有適量的透氣量又無(wú)法保證蔬菜的新鮮。PVC保鮮膜本身對(duì)人體的潛在危害主要來(lái)源于兩個(gè)方面：一是PVC保鮮膜中氯乙烯單體殘留量超標(biāo)，二是PVC保鮮膜加丁過(guò)程中使用DEHA增塑劑，遇上油脂或加熱時(shí)，DEHA容易釋放出來(lái)，隨食物進(jìn)入人體后有害健康。
雙酚A是一種普遍應(yīng)用在塑料食品包裝材料中的化學(xué)物質(zhì)，在錫罐內(nèi)涂層和粘合劑中也在使用。塑料食品包裝中的雙酚A在加熱后可融入食品，它具有類(lèi)雌激素的功能。前不久美國(guó)研究人員通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，雙酚A可能會(huì)增加女性患乳腺癌的危險(xiǎn)。
2．影響食品安全的要素之印刷油墨：
食品包裝膜對(duì)油墨的要求除了具有一般的與基材結(jié)合力、耐磨性外，還要能夠耐殺菌和水煮處理要求，及耐凍性、耐熱性等以保證在運(yùn)輸、存儲(chǔ)過(guò)程中不會(huì)發(fā)生油墨脫落、凝結(jié)等現(xiàn)象。
意大利有關(guān)部門(mén)在抽樣檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)雀巢嬰兒牛奶中存在微量感光化學(xué)物質(zhì)——異丙基硫雜蒽酮。這種物質(zhì)本來(lái)存在于嬰兒牛奶包裝盒的印刷油墨中，可能是微量的油墨滲透到嬰兒牛奶中。國(guó)內(nèi)也曾出現(xiàn)過(guò)印刷油墨污染食品的事件。2005年甘肅某食品廠發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的薯片有股很濃的怪味，廠方立即把已經(jīng)批發(fā)到市場(chǎng)的600多箱產(chǎn)品全部收回。經(jīng)過(guò)蘭州大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)，認(rèn)為怪味來(lái)自食品包裝袋印刷油墨里的苯，其含量約是國(guó)家允許量的3倍。苯的殘留量如果超標(biāo)，有可能引起癌癥和血液系統(tǒng)疾病。
目前大多數(shù)油墨本身含苯，只能用含有甲苯的混合溶劑來(lái)進(jìn)行稀釋?zhuān)绻髽I(yè)在生產(chǎn)食品包裝袋時(shí)使用了純度較低的廉價(jià)甲苯，那么苯殘留的問(wèn)題會(huì)更加嚴(yán)重。問(wèn)題在于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品包裝材料的苯含量雖然作了限量規(guī)定，但是，限量控制對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)很難做到。原因在于，苯的檢測(cè)費(fèi)用頗高，一個(gè)包裝檢測(cè)就要花1000多元。
3．影響食品安全的要素之印刷輔料：
食品包裝印刷污染已經(jīng)成為食品二次污染主要原因之一。一直以來(lái)被公認(rèn)為是致癌物質(zhì)的苯類(lèi)，目前主要用于復(fù)合包裝材料粘合劑和塑料印刷油墨的溶劑。由于在印刷過(guò)程中苯類(lèi)溶劑揮發(fā)不完全，有可能造成苯類(lèi)物質(zhì)在包裝材料中殘留。在食品包裝過(guò)程中，苯類(lèi)物質(zhì)滲透到食品中，從而造成對(duì)食品的污染。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年，我國(guó)規(guī)模化廠家生產(chǎn)的食品及藥品包裝用塑料油墨中，其中用于BOPP膜印刷的氯化聚丙烯油墨的含量占到60％以上，而該體系的油墨溶劑和稀釋溶劑中，苯類(lèi)溶劑的含量一般占到50％左右，不但危害人類(lèi)身體健康，而且影響到我國(guó)食品包裝業(yè)，甚至整個(gè)食品工業(yè)的健康發(fā)展。殘留在包裝內(nèi)的苯類(lèi)溶劑，易被包裝內(nèi)的食品吸附，導(dǎo)致食品污染。雖然苯溶油墨在印刷時(shí)通過(guò)于燥可去除絕大部分甲苯溶劑，但是由于油墨中的顏料吸附力強(qiáng)，仍易產(chǎn)生殘留。
2006年3月，在中國(guó)包裝聯(lián)合會(huì)塑料包裝委員會(huì)召開(kāi)的食品塑料包裝材料衛(wèi)生安全座談會(huì)上，參會(huì)代表一致認(rèn)為，我國(guó)食品塑料材料包裝的安全形勢(shì)非常嚴(yán)峻，市場(chǎng)上很多食品塑料包裝材料難以符合國(guó)家對(duì)食品安全、衛(wèi)生和環(huán)保方面的要求。苯類(lèi)溶劑的毒性較大，如滲入皮膚或血液會(huì)隨血液危及人的血球及造血機(jī)能，損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致白血病發(fā)生，美國(guó)FDA將它列為可致癌化學(xué)品。因此，在美國(guó)、西歐以及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家明文規(guī)定在食品包裝印刷中禁止使用苯類(lèi)溶劑。而相反，我國(guó)至今沒(méi)有明確的規(guī)定。在食品包裝薄膜、制袋生產(chǎn)中，油墨和粘合劑的溶劑普遍使用苯類(lèi)（甲苯、二甲苯）溶劑，沒(méi)有管理和監(jiān)督，目前已到了有關(guān)部門(mén)應(yīng)該下決心嚴(yán)加管理的地步。
4．影響食品安全的要素之印刷工藝：
我國(guó)日前的食品包裝袋基本上以凹印為主，在超市里所見(jiàn)到的各種各樣的食品包裝袋，包括餅干、糕點(diǎn)、奶粉等包裝，也基本上采用氯化聚丙烯類(lèi)油墨印刷的居多。而歐美等國(guó)家大都采用柔印為主，柔印在網(wǎng)點(diǎn)表現(xiàn)上比凹印稍遜一籌，印刷質(zhì)量稍遜，但是在環(huán)保方面卻占盡先機(jī)。在我國(guó)，柔印等環(huán)保技術(shù)在市場(chǎng)上的接受度并不高。因?yàn)槿嵊〔捎玫氖峭褂≡恚绕饾庥椭夭实陌加?，相?duì)上色油墨較少，比較薄，著色度也不是很高，從亮度上來(lái)講不及凹印鮮亮。
(來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng))
