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如何防止殺菌過程中破袋現(xiàn)象？
高溫蒸煮袋在高溫殺菌過程中，袋內(nèi)殘留氣體膨脹，內(nèi)容物體積變大，使得袋內(nèi)壓力上升，當袋內(nèi)壓力大于袋子所能承受的內(nèi)壓時，若殺菌鍋中的壓力低于壓力，袋子就會被脹破。為了保證蒸煮袋在殺菌過程中不破袋，一般采取以下措施。
1、采用加壓殺菌及加壓冷卻
軟罐頭進入殺菌鍋后，鍋溫達到多少才開始用空氣加壓，要視軟罐頭的初溫、裝袋量、殘留空氣多少等條件而定。一般從90度開始加壓，如果加壓過早，則升溫時間延長;如果加壓太遲，則易發(fā)生袋的破裂。殺菌時殺菌介質的選擇與破袋也有很大關系。一般殺菌介質有高壓熱水、高壓蒸汽及蒸汽-空氣混合氣體三種，各種介質各有所長。研究表明，高壓熱水要比后兩者殺菌時加熱均勻，使其缺點是升溫時耗熱大，有時也會使包裝容器變形或污染，而這些缺點后兩者幾乎沒有，對于軟罐頭而言，蒸汽-空氣混合介質似乎最為理想，不過混入的空氣的比率要適當，如果過多，則容器的傳熱性能差，殺菌效果降低;反之，過少，可能因為壓力稍有變動而引起袋子的破裂。蒸汽與空氣的比率與破袋的關系，隨袋的大小、內(nèi)容物的裝填量、空氣殘留量(即真空度)、殺菌溫度的不同有所差異。
2、包裝強度檢驗
主要包括對分口強度、剝離強度、壓力強度、靜壓強度、穿刺強度和跌落強度的檢測。封口強度反映蒸煮袋熱熔封口部分的牢固程度；剝離強度(或稱復合強度)反映蒸煮袋層與層之間復合的牢靠性；內(nèi)壓強度(爆破強度)反映承受袋內(nèi)壓力的能力；靜壓強度(外壓強度)反映裝滿內(nèi)容物的蒸煮袋所能承受的外靜壓的強度；穿刺強度反映蒸煮袋承受銳利物壓力的強度；跌落強度反映裝滿內(nèi)容物的蒸煮袋密封后在裝卸過程中允許的跌落高度。
為了保證封口強度，關鍵是充填時切勿污染蒸煮袋的封口處。如果在封口部分內(nèi)側有汁液、水滴等附著，則封口部分區(qū)域不能密封。
封口時袋子封口處平整一致程度也是影響封口質量的因素之一。要保持袋子封口處平整，封口后無皺紋產(chǎn)生，一般需注意以下幾點：蒸煮袋口必須平整，兩面長短一致;封口機壓模兩面平整，并保持平行，夾具良好;內(nèi)容物塊形不能太大，裝袋量不能太多，袋子總厚度不能超過限位要求等。
應注意封口溫度、壓力、時間視蒸煮袋的構成材料、薄膜的熔融溫度、封邊的厚度等田間而定。在一定的封口時間內(nèi)，溫度過低會在造成熔融不完全不易使之黏合，而溫度過高又會使薄膜熔融過度而改變其物理化學性質，也造成封口不牢。同樣，壓力過低亦造成熔融的薄膜鏈接不夠緊密，壓力過高可能造成熔融的薄膜材料擠出而封口不牢。封口時間決定了生產(chǎn)能力的大小。在保證封口質量的前提下，封口時間決定了生產(chǎn)能力大小，反之相反。一般，封口的溫度、壓力、時間要進行試驗。
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